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深夜草莓app污下载地址:菜品明明没问题,为何客人说不好?
发布时间:2021-05-28 00:28
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本文摘要:菜没问题,为什么客人回答不好,必须退菜,不放弃菜就麻烦?这个问题,相信大部分厨师的朋友都遇到过,想不到。那么,到这种情况,该怎么办?你能预防和治疗吗?在很多厨师眼里,只有当蔬菜质量不稳定或出现意外情况时,如虫子、异物等才不会被顾客扰乱,事实并非如此。有时候,即使菜没问题,也不会经常受到骚扰。 那么,什么样的顾客不会有麻烦呢?他们骚扰的理由是什么?经常发生骚扰时,应如何处理?在这种情况下,不符合目标的顾客扰乱了这样的顾客,在不适应环境的店里菜肴定位的味道时,没有烦恼。

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菜没问题,为什么客人回答不好,必须退菜,不放弃菜就麻烦?这个问题,相信大部分厨师的朋友都遇到过,想不到。那么,到这种情况,该怎么办?你能预防和治疗吗?在很多厨师眼里,只有当蔬菜质量不稳定或出现意外情况时,如虫子、异物等才不会被顾客扰乱,事实并非如此。有时候,即使菜没问题,也不会经常受到骚扰。

那么,什么样的顾客不会有麻烦呢?他们骚扰的理由是什么?经常发生骚扰时,应如何处理?在这种情况下,不符合目标的顾客扰乱了这样的顾客,在不适应环境的店里菜肴定位的味道时,没有烦恼。例如,你做的是南方菜系,以酸甜、滑炒而闻名,骚扰的客人毕竟是北方人。在这种情况下,菜本身没有问题,但不相信味道。

案例1:顾客是非目标顾客,像某厨师多次工作的上海某餐厅一样,以海派料理为主要特色,结合淮扬、本老板料理。有一次,客人表现出他们的黄鱼和螃蟹不新鲜,妨碍他们做的菜淡淡无味,拒绝交换。

前厅经理也没办法,向厨师征求解决问题的意见。厨师详细通知后,原本来自宁波,是外国客人。

宁波沿海的人味轻,宁波海产声誉华东地区整体,他们说的新鲜是海鲜必须生动,不是上海人眼中的无异味。当时的运输条件接近现在,那家餐厅使用的黄鱼、螃蟹等,在东海渔业需要冷藏运输到上海,其中经过一些环节,厨师们能够确保的新鲜没有变质。当时的上海市民不习惯这样的海产品,他们已经拒绝接受,习惯了这种味道,当地客人没有表现海鲜不新鲜。案例2:目标客户经常变化。

另一种情况是,好菜不仅限于商店。在很多情况下,一位厨师在以前的店里开发了菜,客人很受欢迎,点菜的概率经常下降。之后,他被委托在其他分店试用,训练分店师傅。

但是,在这家店里,在某种程度的原料、调味料中,某种程度的烹饪方法不仅没有受到顾客的赞扬,而且被忽视,这种情况也是非目标顾客的烦恼。如果你以前的店喜欢甜食的顾客群多的话,越甜食的顾客越讨厌,越爽快,平时不喜欢甜食的顾客即使辛辣地嘴巴也会受到打扰。因为他说这家店以辛辣而闻名。

这样的客人来了,有一定的心理准备,是寻求刺激。现在店周围的主要消费主要消费者群体对辛辣的菜肴不是很热。

因此,如果你看起来一样,你很可能会受到干扰。这种顾客大多是外国顾客,是餐厅定位组的边缘和定位以外的组,是餐厅的非目标顾客组。

处理方法:既然事情再次发生,就要勇气面对。首先要端正态度,相信客人的骚扰总是有自己的道理,允许他们在无聊的氛围中说出心中的反感。遇到这样的事情,厨师必须分析其道理,寻找其根源,彻底解决。解决问题这样的烦恼,厨师首先要和大厅交流,遇到类似前者的顾客时,建议不要领导享受上海特有的菜肴,或者在宁波不怎么吃。

对于已经再次发生的事情,服务员必须向顾客说明正确之后再不调整菜肴。与大厅无关,客人说不新鲜就必须回厨房,不会引起大厅和厨师的对立。

在后者的案例中,厨师到了新的地方,必须根据地方类似客户群的兴趣定制菜肴,不能多次顺利执着。预防措施:只要控制一定的方法,就能防止这些骚扰。

一是根据餐饮店的位置、周边环境,严格定位目标消费群体。在一些热门商店,我们可以看到食物赞不绝口的顾客同意这家商店的目标顾客,这拒绝厨师根据目标顾客的特点开发符合他们口味的菜肴,因为顾客不能比任何商业广告更好。因此,菜肴的定位是关键。

其次,餐厅的装修风格、商业广告、开业宣传、店面板等,必须与经营的菜肴一致。例如,在某个海鲜城,吃海鲜的人很多,所以大力宣传你是哪里的海鲜、新鲜度等某家常菜,如果不吃地方菜的话,宣传应该是哪里的特色,防止进来的顾客不是你的目标顾客而受到骚扰。第二种情况下,客人可能没有味觉上的差异,很多厨师都经历过这样的事例。菜肴在某种程度的原料、某种程度的调味料、某种程度的烹饪方法,但是桌子上的人中也有说话的人,也有说不好的人前两次说话,这次感觉很好。

然后经过厨师们的分析,这道菜显然没问题。那么,为什么不经常骚扰呢?只是,我不相信味觉的不同。案例1:有人说味道不好,有人回来很难。

厨师长有一天,他所在的餐厅里有五个客人,在服务员的建议下点了菜。在吃饭的过程中,主人模样的人仔细地通知其他客人的菜怎么样,主人方向的客人笑着,可以应对。所以,别人也很难说,感觉菜很普通。这时,这位主人说什么都有反应,他享受后也很普通,最近没有服务员说明的那么好。

于是,他生气地拒绝服务员的调整和折扣。案例2:菜与顾客的构成有关,某餐厅遇到顾客的麻烦,顾客说菜都咸了。碰巧厨师张正好在大厅里视察,之后通知客人盐不需要钱。当时,餐桌上的菜已经齐全了,这位厨师长看到,这个餐桌的客人女性很多,基本上甜点很多,有点热菜。

处理方法:因为大家的嘴很难调整,所以首先要分析这个桌子的人群。因为每个人的年龄、职业、性别、文化学识、个人生活习性等都没有差异,所以这些都有可能引起味觉上的差异(但是,也有人天生不讨厌某种菜)。这个桌子客人骚扰的主要原因是东方客人和客人很难吸嘴。

在案例2中,只要你看着客人和桌子上的菜,你就可以找到麻烦的根源:桌子上有很多女人和甜食,所以你点了几道凉菜,喝果汁。后面的几道热菜,和前面不吃的甜味太差,感觉很咸。因此,在这种情况下,服务员可以给每个人一杯冷水茶,让他们喝一杯茶后再品尝,问题可以解决。预防措施:解决问题,重要的是大厅和厨师之间的良好交流,服务员在点菜前尽量了解顾客的情况,老顾客可以由同一个服务员点菜,注意当席的主人、东人等情况。

在这些方面,几乎是客人让的。另外,味觉的不同因季节的变化而变化,春天的甜味、夏天的甜味、秋天的酸味、冬天的咸味等不同也有味觉疲劳的可能性。例如,有的客人每次来都点同样的菜,很长一段时间都没有感觉到这道菜以前不喜欢吃。

这两种情况也容易给顾客添麻烦,厨房应该开发更多的季节菜肴,了解季节变化引起的味觉差异的科学知识,调味时应该根据季节变化调节味觉差异,大大满足顾客变化的市场需求。第三种情况是期待纳吉的祸害。这个要素也分为两个。我的情况是顾客在别的酒店没有吃过什么菜,感觉很喜欢。

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正好你的餐厅也发售了这道菜。但是,如果两个人的味道、气氛、分量等有明显的不同,那个顾客有可能被你这个所困扰。第二种情况是价格上的期待,他点菜的时候可能不在意菜的价格,只是说想要什么菜,买的时候才发现这道菜远远超过心理价格,不会因为这道菜的味道不好而烦恼。

案例1:根据别的店的标准,点菜的日子,李先生等一行几个人在餐厅吃饭,刚进餐厅还没有坐下,然后喊着剁椒鱼头。但是,不吃几口,这几个客人在大厅里喊,拒绝厨师为他们做真正的青椒鱼头。案例2:点菜时不看价格买东西的时候,赵先生邀请了远道而来的朋友,服务员提交菜单,告诉我怎么点菜的时候,他们不是看菜单,而是用他对菜的理解点了几道菜,所以在吃饭的过程中充满了无聊的气氛。

但是,之后结账的时候,他们和收银员再次吵架,不能吵架的时候,他们之后扰乱菜肴不好(只是想打腰)。处理方法:在前者中,这位顾客已经接受过别人家没有吃过的这道菜,但我们对六小龄儿童剧的孙悟空印象很好,后来别人戏的大家都不一样。这叫做先入为主。

剁椒鱼头,现在每个家庭都在做。如果一个顾客对象深刻,以湘味为代表的剁椒鱼头印象深刻,他闻到你的餐厅也有剁椒鱼头的供应,大部分都会点。

此时,他期待的是吃完后出汗,如果你做的辣椒鱼头美味,辣而不辣的话,这个客人不吃的话就没有超过他期待的效果,不能说你的鱼头敢做。这时,只有向顾客说明自己菜的特点。

注意事项:尽量不要模仿你不能模仿的菜。如果你想模仿别人的菜,你可以把它的菜名作为一个新的纸箱,吸引人们的注意力。

你也可以提前告诉你,你可以在菜单上标明你的特点,或者报告服务员。当你订购它时,你可以具体告诉我:这是我们新做的菜。

如果你还没有月亮展览,你品尝一次。有什么好处?这样,顾客就会有一种被认可的感觉,即使他不吃也不会失望,他也不会冷静明确地提出自己的观点,期待下次他不会失望。第四种情况是错误的食用时间,特别是冬季热菜、夏季冷菜等,错误的食用温度大幅度减半。像豆腐一样,一般来说,如果能够把毛巾放在心里吃的温度比较好的铁板类菜肴,在吱吱作响的时候举筷子的味道比较好的干锅、锅仔类菜肴等,有的不会越烧越咸,有的原料越烧越杨家,有的原料越煮越好再做一些汤面,上桌时不早吃的话有可能会变糊。

当然,喜欢糊面的别论。处理方法:解决问题等问题,首先要警告服务人员不要在菜一样的桌子上吃。另外,冬天采取保温措施,冷却客人,加汤等。综上所述,重要的是让大厅工作人员不了解菜肴的常规科学知识,厨师长不应与大厅交流,如厨师长参加大厅会员大会、大厅工作人员培训等,之后不利于大厅和厨师的合作,增加投诉的概率。

厨师们遇到遇到过类似的案例,请留下评论交流。


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